蛋品营养及保健价值

蛋中卵磷脂具有保持皮肤年轻的效果吗？

用蛋白或蛋黄揉擦股肤，蛋黄的卵磷脂应有防止皮肤老化的功效。

皮肤细胞不断地被新的细胞取代，使股肤更新，而随着年龄的增长，老细胞数量将超过新生细胞，于是股肤的老化开始。

一般说来，雀斑与小皱纹常使女生烦恼。皮肤细胞的细胞膜是由卵磷脂构成的，所以说用蛋黄卵磷脂或以它揉擦肌肤，具有活化才肤细胞的作用，可保持肌肤年轻。

吃蛋为何可防止老人痴呆及具有防癌作用？

蛋中含有丰富的卵磷脂，这种卵磷脂能促进脑的作用，防止脑的老化。而且老年人常有蛋白质不足而造成营养不良的情形，蛋中蛋白质最为优良，这种蛋白质能保护血管，尤其是蛋白质内的甲硫胺酸，可促进谷胱甘肱（glutathione）合成，能消解体内的致病源。其他成分如维生素B2以及β胡萝卜素，对诱癌的毒素也有抑制作用。

蛋白为什么有提高免疫力的作用？

蛋白中含有所谓卵白蛋白（ovoalbumin）的蛋白质，由消化酵素分解为二种肱（peptide），这种肱能活化巨噬细胞的作用，对侵入体内的异物予以政击，也可以说能提高免疫力。

蛋与植物纤维一起烹饪有益处吗？

蔬菜中含有丰富的食物纤维，这种纤维能吸着过剩的胆固醇或有害金属，并排出体外。譬如，菜脯（萝卜干）或菜脯签与蛋一起拾配煎煮。