蛋品營養及保健價值

蛋中卵磷脂具有保持皮膚年輕的效果嗎？

用蛋白或蛋黃揉擦股膚，蛋黃的卵磷脂應有防止皮膚老化的功效。

皮膚細胞不斷地被新的細胞取代，使股膚更新，而隨著年齡的增長，老細胞數量將超過新生細胞，於是股膚的老化開始。

一般說來，雀斑與小皺紋常使女生煩惱。皮膚細胞的細胞膜是由卵磷脂構成的，所以說用蛋黃卵磷脂或以它揉擦肌膚，具有活化才膚細胞的作用，可保持肌膚年輕。

吃蛋為何可防止老人痴呆及具有防癌作用？

蛋中含有豐富的卵磷脂，這種卵磷脂能促進腦的作用，防止腦的老化。而且老年人常有蛋白質不足而造成營養不良的情形，蛋中蛋白質最為優良，這種蛋白質能保護血管，尤其是蛋白質內的甲硫胺酸，可促進谷胱甘肱（glutathione）合成，能消解體內的致病源。其他成分如維生素B2以及β胡蘿蔔素，對誘癌的毒素也有抑製作用。

蛋白為什麼有提高免疫力的作用？

蛋白中含有所謂卵白蛋白（ovoalbumin）的蛋白質，由消化酵素分解為二種肱（peptide），這種肱能活化巨噬細胞的作用，對侵入體內的異物予以政擊，也可以說能提高免疫力。

蛋與植物纖維一起烹飪有益處嗎？

蔬菜中含有豐富的食物纖維，這種纖維能吸著過剩的膽固醇或有害金屬，並排出體外。譬如，菜脯（蘿蔔乾）或菜脯簽與蛋一起拾配煎煮。