如何制做溫泉蛋？

如何制做溫泉蛋？

蛋白加熱至攝氏五十六度左右，黏度漸漸上升，在攝氏五十八度呈白濁狀態；到攝氏六十二度時呈果凍化，而攝氏八十度則會完全熱凝固。也就是說，蛋白從果凍化開始至完全熱凝固為止，有攝氏二十度的幅度。

另一方面，蛋黃自攝氏六十四度左右黏度開增加，等到完全熱凝固為攝氏七十度。

所謂「溫泉蛋」，是指蛋白呈果凍化，而蛋黃凝固者。所以，以上述溫度看，在攝氏七十至七十五度水中，放入蛋三十分鐘左右，即可得溫泉蛋。

要在家中簡單制做少量溫泉蛋時，可利用熱氣不能散逸的類似保溫瓶容器，倒入攝七十至七十五度的熱水，再放入蛋三十分鐘左右，即可得溫泉蛋。

要在家中簡單制做少量溫泉蛋時，可利用熱氣不能散逸的類似保溫瓶容器，入攝氏七十至七十五的熱水，再放入蛋三十分鐘左右，即可獲得近溫泉蛋的產品。