雞蛋大小知識

為何蛋有各種不同大小？

雞孵化後，經一百五十天左右開始生蛋，此時生的蛋為小（S）號蛋。

到一白八十天前後，逐漸進入最會生蛋的時期，此時的蛋為中小（MS）號蛋，這個期間約持續一個月。

此後又會生產稍大的中（M）號蛋，三至四個月後再生稍大的大（L）號蛋，不久則生成特大（LL）號蛋；此後產蛋率會逐漸降低。大約在孵化後第五百五十天左右，蛋雞就被淘汱掉了。

養雞場有所謂「全進全出」（all in, all out），是指將雞全部淘汰，雞捨充分清除乾淨，消毒殺菌後，再讓小雞進場。因此，最初僅生產出小號蛋，最後才生產特大號蛋。

洗選蛋的大小如何決定？

中蛋「M」、大蛋「L」等分級標示，是依洗選雞蛋作業流程基準，在全國各地洗選場集蛋後，去除不良蛋，去除不良蛋，經自動重量選別機進行分級。外包裝上必須記載生產者或負責人、品名，製造及有效日期，保存條件、經銷商及標籤顏色等

殼蛋的重量分級為特大蛋六十六至七十二公克（LL，紅色標籤）、大蛋六十至六十六公克（L，橘色標籤）、中蛋五十四至六十公克（ M，綠色標籤）、小蛋四十八至五十四公克（MS，藍色標籤），特小蛋四十二至四十八公克（S，黃色標籤）。

蛋的大小不一，那一種較經濟實惠？

蛋愈大，蛋殼的比率愈小，蛋內容的比例就愈多，如此一來，可利用的部份多，當然較為實惠。一般而言，一粒六十公克重的蛋，蛋黃比較大，也就是中號（M）與大號（L）較為實惠。